Koch/Köchin in Deutschland: Ausbildung, Gehalt und Jobchancen
- Koch/Köchin gehört 2025-2026 zu den Top 20 der Mangelberufe in Deutschland. Statistisch gab es 2025 weniger als einen Bewerber pro offene Stelle. Der Markt liegt auf der Seite der Bewerber.
- Die Ausbildung dauert drei Jahre, duales System: Betrieb und Berufsschule. Voraussetzung ist ein Hauptschulabschluss und Deutschkenntnisse ab B1.
- Vergütung nach DEHOGA-Tarif 2026: 800-950 Euro im ersten, 870-1.050 Euro im zweiten und 950-1.150 Euro im dritten Lehrjahr. Nach Abschluss: 2.200-3.400 Euro brutto, Sous-chef und Küchenchef bis 5.000 Euro und mehr.
- Für Ukrainer mit §24 ist die Ausbildung nach §16a möglich. Nach Abschluss folgt der Fachkraftstatus nach §18a und später die Niederlassungserlaubnis nach §9. Der Weg ist klar und gesetzlich geregelt.
Köche werden in Deutschland überall gesucht. Restaurants, Hotels, Betriebskantinen, Krankenhäuser, Kreuzfahrtschiffe: alle suchen Koch/Köchin und finden niemanden. Laut Bundesagentur für Arbeit gehört der Kochberuf 2025-2026 zu den Top 20 der Mangelberufe. Das bedeutet: Wer die Ausbildung durchzieht, hat danach keine Probleme, eine Stelle zu finden.
So läuft die Ausbildung ab
Der Ausbildungsberuf heißt Koch/Köchin, die Ausbildung dauert drei Jahre. Das duale System: Die eine Hälfte der Zeit arbeitest du in einer echten Küche, in einem Restaurant oder Hotel, die andere Hälfte besuchst du die Berufsschule. Keine reine Theorie. Vom ersten Tag an stehst du am Herd, schneidest vor, kochst Soßen und lernst, wie man an einem vollen Freitagabend den Überblick behält.
Der Lehrplan umfasst kalte Küche, warme Küche, Desserts, Grundlagen der Ernährungslehre, Kalkulation von Gerichten und den Umgang mit Lieferanten. Am Ende des dritten Jahres verstehst du, wie eine Küche als System funktioniert.
Strenge Bildungsvoraussetzungen gibt es nicht: Ein Hauptschulabschluss oder Realschulabschluss reicht. Wichtiger sind körperliche Belastbarkeit, die Fähigkeit, unter Druck zu arbeiten, und Deutschkenntnisse mindestens auf B1-Niveau, besser B2. Wie der Weg in die Ausbildung als Ausländer generell aussieht, liest du im Hauptguide Ausbildung für Ausländer 2026.
Gehalt während der Ausbildung
Die Vergütung hängt vom Arbeitgeber und der Region ab. Richtwerte nach DEHOGA-Tarif für 2026:
| Lehrjahr | Vergütung pro Monat (DEHOGA-Tarif 2026) |
|---|---|
| 1. Lehrjahr | 800-950 Euro |
| 2. Lehrjahr | 870-1.050 Euro |
| 3. Lehrjahr | 950-1.150 Euro |
Reicht die Vergütung zum Leben nicht und kannst du nicht bei deinen Eltern wohnen, weil der Ausbildungsbetrieb zu weit weg ist, kannst du Berufsausbildungsbeihilfe (BAB) beantragen. Das ist ein staatlicher Zuschuss, den du nicht zurückzahlst.
Gehalt nach der Ausbildung
Mit dem Gesellenbrief oder IHK-Zeugnis beginnt ein neues Kapitel. Die Verdienstspanne hängt von Betrieb, Region und Erfahrung ab:
| Erfahrungsstufe | Bruttogehalt pro Monat |
|---|---|
| Berufseinsteiger (kein Berufserfahrung) | ca. 2.200-2.700 Euro |
| 3-5 Jahre Berufserfahrung | ca. 2.800-3.400 Euro |
| Sous-chef / Küchenchef | ab 3.500 Euro, bis 5.000 Euro und mehr |
Ein wichtiger Punkt: In Deutschland werden Nachtschichten sowie Arbeit an Wochenenden und Feiertagen mit Zuschlägen vergütet. Das tatsächliche Nettogehalt liegt deshalb häufig über dem Branchendurchschnitt.
Warum Küchen so verzweifelt Personal suchen
Dafür gibt es mehrere Gründe, die sich über Jahre angestaut haben. Die Arbeit ist körperlich hart, die Schichten sind lang, und die freien Tage passen nicht zum Rest der Welt. Junge Deutsche entscheiden sich immer seltener für diesen Beruf. Die Pandemie hat viele erfahrene Köche aus der Branche verdrängt, die meisten haben sich umgeschult und sind nicht zurückgekehrt.
Das Ergebnis: Tausende offene Stellen im ganzen Land. Statistisch gesehen gab es im Bereich Koch 2025 weniger als einen Bewerber pro Stelle. Es gibt buchstäblich mehr Angebote als Menschen. Arbeitgeber suchen selbst auf Indeed und LinkedIn und schreiben potenzielle Kandidaten direkt an.
Für Ukrainerinnen und Ukrainer, die auf einer sicheren rechtlichen Grundlage in Deutschland bleiben wollen, ist das ein ernstes Argument für diesen Beruf.
Der rechtliche Weg für Ukrainer
Wer vorübergehenden Schutz nach §24 AufenthG hat, darf in Deutschland bereits arbeiten und eine Ausbildung machen. Für die Ausbildung ist ein Statuswechsel zum §16a AufenthG erforderlich, dem Aufenthaltstitel zur Berufsausbildung. Das wird bei der Ausländerbehörde nach Unterzeichnung des Ausbildungsvertrags beantragt.
| Schritt | Aufenthaltstitel | Inhalt |
|---|---|---|
| 1 | §24 AufenthG | Vorübergehender Schutz. Arbeit und Ausbildung erlaubt. Gilt nach EU-Beschluss bis 04.03.2027. |
| 2 | §16a AufenthG | Aufenthaltstitel zur Berufsausbildung. Nach Unterzeichnung des Ausbildungsvertrags bei der Ausländerbehörde beantragen. |
| 3 | §18a AufenthG | Fachkraft mit Berufsausbildung. Nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung. |
| 4 | §9 AufenthG | Niederlassungserlaubnis. Nach Jahren stabiler Beschäftigung im Anschluss an §18a. |
Der Weg ist klar und direkt: §24, Ausbildung nach §16a, Arbeit nach §18a, Niederlassungserlaubnis nach §9. Keine Schlupflöcher, alles im Rahmen des Gesetzes. Den Vergleich beider Wege rechnen wir im Artikel Ausbildung für Ausländer 2026 durch.
Wie man eine Ausbildungsstelle findet
Suche über die Jobbörse der Bundesagentur für Arbeit, Ausbildung.de und Indeed.de. Schreib Restaurants und Hotels auch direkt an: Viele kommen gar nicht dazu, Stellen zu veröffentlichen, weil sie sie über Bekannte oder den erstbesten geeigneten Kandidaten besetzen.
Im Vorstellungsgespräch hilft es, wenn du bereits beruflich in einer Küche gearbeitet hast, egal ob Café, Restaurant oder Kantine, egal in welcher Position. Wenn das nicht der Fall ist, sag es offen und betone deine Lernbereitschaft. Viele Arbeitgeber stellen auch Leute ohne Erfahrung ein, weil sie sowieso alles auf ihre eigene Küche ausrichten müssen.
Deutschkenntnisse auf B1-Niveau sind das Minimum für sicheres Arbeiten in der Küche und den Unterricht in der Berufsschule. Am besten fängst du damit an, die Sprache zu verbessern, bevor du dich bewirbst, und nicht erst währenddessen.
Der Kochberuf in Deutschland ist nicht für jeden geeignet. Die Arbeit ist körperlich anspruchsvoll, der Lebensrhythmus ist besonders. Aber es ist ein Beruf, den man in drei Jahren wirklich erlernen kann, mit dem man einen stabilen Aufenthaltsstatus bekommt und der echte Aufstiegsmöglichkeiten bietet: vom Koch zum Sous-chef, zum Küchenchef, bis hin zum eigenen Betrieb. Der Markt liegt gerade auf der Seite der Bewerber. Das ist nicht selbstverständlich.
FAQ
Wie lange dauert die Koch-Ausbildung?
Die Ausbildung zum Koch/zur Köchin dauert drei Jahre. Es ist ein duales System: Die eine Hälfte der Zeit arbeitest du in einer echten Küche, die andere Hälfte besuchst du die Berufsschule. Vom ersten Tag an stehst du am Herd.
Wie viel verdient man während der Koch-Ausbildung?
Nach DEHOGA-Tarif 2026: 800-950 Euro im 1. Lehrjahr, 870-1.050 Euro im 2. Lehrjahr und 950-1.150 Euro im 3. Lehrjahr pro Monat. Große Hotelketten zahlen eher am oberen Ende, kleine Familienbetriebe eher am unteren. Dazu kommt meistens kostenlose Verpflegung während der Schicht.
Welchen Schulabschluss braucht man für die Koch-Ausbildung?
Ein Hauptschulabschluss oder Realschulabschluss reicht. Wichtiger sind körperliche Belastbarkeit, die Fähigkeit unter Druck zu arbeiten und Deutschkenntnisse mindestens auf B1-Niveau, besser B2.
Wie viel verdient ein Koch nach der Ausbildung?
Ein Koch ohne zusätzliche Berufserfahrung verdient etwa 2.200-2.700 Euro brutto. Mit drei bis fünf Jahren Berufserfahrung sind es 2.800-3.400 Euro. Sous-chef und Küchenchef kommen je nach Betrieb auf 3.500-5.000 Euro und mehr. Nachtschichten sowie Arbeit an Wochenenden und Feiertagen werden mit Zuschlägen vergütet.
Können Ukrainer mit §24 eine Koch-Ausbildung machen?
Wer vorübergehenden Schutz nach §24 AufenthG hat, darf in Deutschland bereits arbeiten und eine Ausbildung machen. Für die Ausbildung ist ein Statuswechsel zum §16a AufenthG erforderlich, der bei der Ausländerbehörde nach Unterzeichnung des Ausbildungsvertrags beantragt wird. Nach erfolgreichem Abschluss folgt §18a (Fachkraft mit Berufsausbildung) und später die Niederlassungserlaubnis nach §9.
Wie findet man eine Ausbildungsstelle als Koch?
Suche über die Jobbörse der Bundesagentur für Arbeit, Ausbildung.de und Indeed.de. Es lohnt sich auch, Restaurants und Hotels direkt anzuschreiben, weil viele Betriebe gar nicht dazu kommen, Stellen zu veröffentlichen. Deutschkenntnisse auf B1-Niveau sind das Minimum für den Berufsschulunterricht und sicheres Arbeiten in der Küche.
Quellen
- Bundesagentur für Arbeit: Ausbildungsberuf Koch/Köchin · BA: Fachkräfteengpassanalyse 2025
- BIBB: Datenreport zum Berufsbildungsbericht (Koch/Köchin)
- DEHOGA Bundesverband: Tarifverträge für das Gastgewerbe
- §16a AufenthG (Berufsausbildung) · §18a AufenthG (Fachkraft mit Berufsausbildung) · §24 AufenthG (vorübergehender Schutz)
Zuletzt geprüft: 13.09.2026. Dieser Artikel ist sorgfältig recherchiert, ersetzt aber keine Rechtsberatung im Einzelfall.